丹江口翘嘴鲌---淡水产品中的上等名贵鱼

“好山出好水，好水养好鱼，丹江口翘嘴鲌每天是‘喝着农夫山泉’长大的。”11月5月，由湖北省食品药品监督管理局组织，荆楚网、湖北电视台参与的“食品安全荆楚行”采访团来到丹江口市，探访我国首个活体鱼类地理标志保护产品。

丹江口翘嘴鲌是因丹江口大坝修建蓄水，在特定环境中繁衍生存的地域性特色淡水珍品，几十年来，库内的翘嘴鲌逐渐适应了水质，慢慢具备了背部肌肉突起、背部青灰、腹部银白、卵无黏性等特征，与长江翘嘴鲌有了明显的区别。

丹江口翘嘴鲌获得国家有机鱼认证，2008年，“丹江口翘嘴鲌鱼”被国家质检总局纳入地理标志保护产品名录，成为我国地理标志保护产品认定的首个活体鱼类。

目前，整个丹江口市达到中等规模以上的水产品加工企业有十几家，其中，以博奥水产为代表的加工企业获得首批丹江口翘嘴鲌生产资格，并予以注册登记。

“丹江口的翘嘴鲌鱼每天是喝着农夫山泉长大的，在当地流行这样一句话‘常吃翘嘴鲌，男人吃得翘，女人吃得白’。”丹江口市博奥水产品有限公司总经理张程幽默的说道。

张程介绍：公司年产量近2600吨左右，销售区域包括十堰、武汉、郑州、北京等城市。其中，在麦德龙、中百仓储、湖锦酒楼、亢龙太子酒轩等都可以见到它的身影。

在2008年建厂房之前，公司还是一个小作坊，主要通过晾晒、烘干等简单制作方式，做腌制鱼等产品。

为进一步提供产品质量和扩大企业规模，08年公司投入巨资修建了这个现代化厂房，由此公司踏上规模化之路，并逐渐成为丹江口市最大的水产品加工企业。

在公司的产品展示区，墙壁上挂满了公司近几年获得的荣誉。

好山出好水，好水养好鱼，库区优良的水质，造就了丹江口水库高品质的水产品，丹江口水库水质常年保持在国家地表水环境质量一类或二类标准范围内。图为位于丹江口市松涛山庄翘嘴鲌网箱养殖基地。

据该养殖基地老板龙鹤介绍，此处共有110个养鱼网箱，主要养殖翘嘴鲌、鳙鱼、鲤鱼等；其中，翘嘴鲌总量在5万斤左右，占养殖场年水产品总量的40%左右，该养殖场的水产品主要是供应博奥水产品公司。

“为了保证产品新鲜度和口感，所有的原料鱼在运进加工车间后，须放入桶内用冰块冰镇两个小时左右。”丹江口市博奥水产品有限公司生产部长陈鑫这样说道。

陈鑫介绍，就单个熟食鱼片的生产工艺来讲，一个产品从原料鱼的选取、剖杀、腌制、烘干、真空包装，再到最后的出厂，大约需要近45个小时，其中，就腌制这一个环节就需要大约36个小时。在生产加工车间的墙壁上，可以轻易看到熟食鱼片产品和速冻产品的生产工艺。

“虽然部分制作工艺环节耗时可能较长，但是，所有的产品都必须严格按照公司制定的生产工艺流程来，一点都不能含糊。”作为生产车间的“大管家”，陈鑫多次强调产品质量的重要性。

经过两个小时的冰镇处理后，工作人员正在对原料鱼进行“去鳞”。

作为速冻包装的翘嘴鲌水产品，原料鱼在选取时严格按照每条在600克至800克之间。

工作人员正对腌制的翘嘴鲌进行漂洗，以便进入后续的生产工艺环节。

据工作人员介绍，抽真空装袋之前，需要先把鱼的脊椎刺先清理，以保证不会刺破包装袋。

在剔除鱼的脊椎刺后，还需重新把原料鱼“洗刷”一遍，确保翘嘴鲌在进入真空包装前的干净卫生。

工作人员正将处理好的产品，按照规格大小，有条不紊的把产品放入真空包装袋。

真空包装为了维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。

为保证速冻翘嘴鲌产品口味和品质，产品在真空包装后必须冷藏，且冷藏温度必须在负18摄氏度以下，图为工作人员正将包装好的产品进行速冻处理。

如今，公司产品生产更加规范化，产品种类也更加丰富，逐步形成了以“一青二白”为代表的主打产品，青指的是青虾，白指的是翘嘴鲌、银鱼。张程笑着说道：翘嘴鲌是丹江口市的“名片”，我一定会坚持把这件事做好。”